Speisepilze

1 der Feldchampignon

2 das Fadengeflecht (Pilzgeflecht, Myzelium, Myzel) mit Fruchtkörpern m (Pilzen)

3 Pilz m [Längsschnitt]

4 der Hut mit Lamellen f

5 der Schleier (das Velum)

6 die Lamelle [Schnitt]

7 die Sporenständer m (Basidien f) [vom Lamellenrand m mit Sporen f]

8 die keimenden Sporen f

9 die Trüffel

10 der Pilz [von außen]

11 der Pilz [Schnitt]

12 Inneres n mit den Sporenschläuchen m [Schnitt]

13 zwei Sporenschläuche m mit den Sporen f

14 der Pfifferling

15 der Maronenpilz

16 der Steinpilz

17 die Röhrenschicht

18 der Stiel

19 der Eierbovist

20 der Flaschenbovist

21 der Butterpilz

22 der Birkenpilz

23 der Speisetäubling

24 der Habichtschwamm

25 der Mönchskopf

26 die Speisemorchel

27 die Spitzmorchel

28 der Hallimasch

29 der Grünreizker

30 der Parasolpilz

31 der Semmelpilz

32 der Gelbe Ziegenbart

33 das Stockschwämmchen

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Speisepilze,

 

für den menschlichen Genuss verwertbare Pilze. Unter den Schlauchpilzen sind nur wenige essbare Vertreter bekannt; allerdings gehören hierher die wegen ihrer Seltenheit und ihres Wohlgeschmacks gesuchten Morcheln und die als kostbare Delikatesse geltenden Trüffel. Die meisten übrigen Speisepilze gehören zu den Ständerpilzen. Wer Speisepilze zum Verzehr sammelt, muss fundierte Pilzkenntnisse besitzen, um schwere, oft sogar tödliche Folgen durch den Genuss von Giftpilzen (Pilze) zu vermeiden. Für den Sammler gibt es geeignete Bestimmungsbücher. In vielen Gemeinden sind Pilzberatungsstellen eingerichtet.

 

Bis jetzt ist es erst in wenigen Fällen gelungen, Speisepilze in großem Maßstab zu züchten, z. B. Schiitakepilz, Riesenträuschling und Austernseitling. Am bekanntesten sind die Kulturchampignons, die heute ganzjährig frisch angeboten werden. - Der Nährwert der Speisepilze liegt, ebenso wie der Vitamin- und Mineralstoffgehalt, etwa in der Größenordnung von Gemüsen.